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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Historial de productos
La pimienta y sus variantes
Cada vez que queremos señalar algo divertido, vibrante, indicamos que "hay pimienta"... ¡la forma de decir viene del hecho de que esta fantástica especia nos permite dar una pizca de particularidad a los platos y a la vida!
¿Pero cuánto sabemos realmente de este espectacular ingrediente?
El arroz y sus variantes, la clasificación por tipología.
Cada día organizamos las comidas para nosotros y para nuestra familia y para quienes son celíacos, la atención a las materias primas debe ser aún más amplia.
Lectura de las etiquetas y experimentación continua de nuevas mezclas para encontrar lo que hace que la fabricación de los productos más sanos y sabrosos, pero en seguridad.
Hay un elemento que está en la base de muchos productos sin gluten porque está naturalmente desprovisto de ellos: el arroz. La profundización de hoy nos permite descubrir las variedades y las características.
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