Tiempo: 40 minuti + tempo di riposo
Dificultades: media

Ingredientes (para 6 personas):
Para la pasta:
400 g Especial para pasta fresca Molino della Giovanna sin gluten
260 g de agua
sal
sal gruesa
Harina de arroz sin gluten para quitar el polvo.
Aceite de oliva virgen extra para cocinar el agua.

Para el condimento:
500 g de mejillones
200 g de repollo
1 cebolla
1 dl de vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
sal

procedimiento

Preparar la pasta:
Coloque la mezcla sin gluten en un tazón en un tazón, agregue el agua tibia al alambre, incorporando gradualmente la harina, luego agregue una pizca de sal y amásela vigorosamente para obtener una mezcla suave y compacta. Crea una bola con la masa, luego toma algunas partes y dales forma de rollos de 5 mm de diámetro; córtelos en trozos de 3-5 mm de largo y con la presión del pulgar, deslícelos sobre la superficie enharinada, arrastrándolos brevemente para obtener el orecchiette. Déjalos reposar en una bandeja enharinada durante 12 horas.

Preparar el aderezo:
Pase los mejillones bajo el chorro de agua y privarlos de las impurezas presentes en las conchas frotándolos energéticamente entre ellos o usando un cuchillo y una esponja de acero. También retire el grano actual, que aparece entre las dos válvulas, tirando de él con fuerza. Hojee el repollo, quite las hojas de la parte más dura de las costillas y lávelas con cuidado, luego córtelas primero por la mitad y luego en juliana; Cocínalos en agua hirviendo durante 1 minuto con 1 cucharada de aceite, luego escúrrelos y déjalos a un lado.
Pelar la cebolla, picarla finamente y dorarla sobre una llama dulce en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite. Después de 1-2 minutos, agregue los mejillones y ábralos a fuego alto; espolvorea con el vino, deja que se evapore, luego agrega el repollo, agrega sal y sabor.
Cocine el orecchiette sin gluten en abundante agua hirviendo con sal con 1 cucharada de aceite durante aproximadamente 9 minutos, luego escúrralos y agréguelos a la salsa en la sartén. Deje reposar, revuelva suavemente, luego complete con 2 cucharadas de aceite y divida la preparación en platos individuales. Servir.