Temps: 1 ora
Difficulté: Facile

Tout le monde n’aime pas le poisson cru, mais si vous voulez oser préparer un délice, celui-ci est fait pour vous.

Caractéristiques : très appréciée aussi bien crue que cuite, la chair de saumon frais est une excellente source de propriétés nutritionnelles, l'une des variétés de poisson les plus appréciées et recherchées, amie de la santé, de l'humeur, de la beauté et même de la silhouette.
Il se caractérise par sa couleur orange caractéristique et est riche en acides gras polyinsaturés, utiles pour isoler le corps et maintenir des températures internes constantes.
Le saumon est une bonne source de protéines, de vitamines (vitamine B6, vitamine B12, thiamine, niacine), de minéraux (phosphore, sélénium) et d’acides gras oméga-3.
Notes historiques :
Les anciens Romains l'appelaient « Salmo Salar », du verbe grimper, faisant évidemment référence à leur incroyable voyage à travers l'eau douce et l'eau salée. Le saumon est en fait un poisson qui naît dans les rivières, descend vers la mer puis remonte dans un long et fatigant voyage à contre-courant, pour aller pondre ses œufs.
Un poisson noble, intercepté en grande quantité par les bateaux de pêche dans la mer de Norvège, est en fait un poisson typique des mers froides du nord
Remarques :
Aujourd'hui, l'élevage intensif ne rend pas justice à la qualité de la chair de saumon, il est donc conseillé de rechercher du saumon sauvage.

Ingrédients pour 6 personnes :
750 g de filet de saumon sauvage ou de truite saumonée surgelée
1 échalote
1 bouquet d'aneth
gingembre frais
poivre noir moulu
saler
graines de sésame

Pour le pain aux truffes :
500 g de préparation pour pain et pizza sans gluten et sans lactose Molino dalla Giovanna
400 g d'eau
18 g de levure fraîche
20 g de vinaigre de cidre de pomme
20 g de miel d'acacia
50 g d'huile d'olive extra vierge
une pincée de poivre noir moulu
15 g de sel fin
20 g d'huile de truffe autorisée
8 g de pâté de truffe noire autorisé

Méthode de préparation :
Mettre le mélange à pain dans un bol et mélanger avec les mains pour oxygéner la farine ; Dans un deuxième bol, dissolvez la levure et le miel dans l'eau, puis ajoutez le liquide obtenu au mélange à pain et mélangez. Travaillez avec vos mains, puis ajoutez l'huile de truffe, le vinaigre, le poivre et le sel, et travaillez rapidement pour terminer la pâte ; façonnez-le en un pain sur une surface légèrement farinée. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 1 heure 30 minutes, puis faites cuire à four chaud à 200°C pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, sortez le pain aux truffes du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Retirez les arêtes du filet de poisson et coupez-le d'abord en cubes réguliers, puis, à l'aide d'un couteau à lame lourde, hachez-le jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle du tartare, mais avec un grain plus gros. Transférez la préparation dans un bol et assaisonnez-la avec du gingembre râpé, de l'aneth lavé et haché avec les doigts et une pincée de sel et de poivre. Mélangez soigneusement le tout, puis répartissez la préparation dans des assiettes individuelles, en la plaçant dans un emporte-pièce circulaire pour donner aux crudités une forme régulière ; appuyez légèrement pour bien compacter, puis retirez l'emporte-pièce et saupoudrez de graines de sésame. Complétez le centre avec 1 cuillère à café de pâté de truffe et décorez d'un brin d'aneth et de quelques lamelles de gingembre. Servir.