Temps: 1 ora
Difficulté: facile

Mes gâteaux commencent par des bases simples qui permettent ensuite d’être adaptés à vos goûts personnels, aujourd’hui nous verrons une base de citron délicieux, frais et idéal pour farcir avec des fruits frais.

Ingrédients pour la base:
200 g Préparation pour gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
50g de fécule de pomme de terre
3 œufs entiers (moyens)
2 jaunes d’œufs
140 g de sucre en poudre
100 g d’huile de tournesol
16 g de levure pour desserts sans gluten
le zeste de 1 citron râpé
demi-bouteille de citron arôme
1 g de sel fin

Pour la crème pâtissière  
500 g de crème fraîche
6 jaunes d’œufs
110 g de sucre
60 g d’amidon de riz
la peau d’un citron
Pour la décoration
500 g de crème fraîche
3 kiwis
200 g de framboises fraîches
200 g de pépites de chocolat autorisé

Préparation de la base du gâteau:
Placer les œufs à température ambiante (pas au réfrigérateur) et le sucre dans un bol ou une terrine, puis battre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Verser la préparation, la fécule et la levure sous la pluie, travailler la pâte pendant quelques minutes avec une spatule de bas en haut.
Après cette étape, ajoutez l’huile à ras-le-vent puis le reste des ingrédients et continuez à monter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Préchauffer le four à 180°.
Transférer la pâte obtenue dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé d’un diamètre de 22 cm et cuire au four pendant 30 minutes en mode statique.
Après le temps de cuisson, sortir du four et laisser reposer le gâteau pendant 20 minutes dans le moule à pâtisserie, puis mettre à refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème.
Mettre la crème dans une casserole et faire chauffer à feu doux avec la peau du citron, dans un bol à part battre les jaunes d’oeufs avec le sucre avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter l’amidon et bien mélanger.
Verser le mélange d’œufs dans la crème et cuire lentement jusqu’à ce que le mélange commence à tirer, puis retirer de la chaleur et continuer à mélanger quelques minutes avec un fouet; dès qu’il est bien compacté versez-le dans un large bol, Saupoudrer de sucre granulé sur sa surface et couvrir avec du film de contact, puis stocker au frais pendant une heure environ.
Prendre la crème du réfrigérateur, mettre dans un grand bol, monter fermement avec des fouets électriques et laisser reposer au réfrigérateur.
Avec un couteau, nettoyer le kiwi de sa peau extérieure, le trancher en rondelles très fines et le mettre de côté.
Le gâteau sera alors bien froid (pour obtenir un meilleur résultat, on devrait le laisser reposer pendant environ 24 heures au réfrigérateur), le couper en deux et l’arroser avec une solution de 200 g d’eau, trois cuillères à soupe de sucre et du jus d’un citron.
Verser la crème dans un sac à poch avec une pointe lisse, farcir le gâteau et fermer avec le couvercle, remplir un autre sac a poch avec une pointe en étoile et avec de la crème farcir l’extérieur du gâteau avec des touffes.
Sur les bords du gâteau, mettre les pépites de chocolat, couvrir le centre du gâteau avec le kiwi et compléter avec des framboises, mettre au réfrigérateur pour reposer pendant quelques heures avant de servir.