Temps: 1 ora
Difficulté: facile

Mais combien sommes-nous gourmands de 1 à 100? Je suis très et cette tarte me rend heureux et satisfait. Et pour conclure en beauté... la cerise sur le gâteau
Caractéristiques:
Les cerises contiennent une bonne quantité de vitamine C, de vitamine A et une source non négligeable de potassium, de calcium, de phosphore, de fer et de fibres solubles. Leur pédoncule, une fois séché, est utilisé pour préparer des décoctions aux propriétés diurétiques prononcées.
Ils sont indiqués pour l’arthrite, l’artériosclérose, les troubles rénaux, la goutte et la constipation. Ils ont également de bonnes propriétés antioxydantes et anti-douleurs.
Quelques notes historiques : Les cerises confites sont obtenues grâce à une très longue cuisson de ces dernières dans un sirop constitué de sucre et de glucose.
L’invention du fruit entier confit est assez ancienne et plonge ses racines dans la culture arabe, où les fruits confits étaient obtenus à partir de roses et d’agrumes.
Il est né pour permettre de prolonger la conservation des aliments frais après leur maturation.
notes:
Idéales pour enrichir les saveurs et les couleurs des biscuits et des desserts glacés ou, lorsqu’elles sont combinées à la pâte, pour donner une touche de goût et de joie même aux desserts les plus simples.

Pour la pâte brisée:
350 g Spécial pour gâteaux et biscuits Molino della Giovanna
200 g de beurre froid
160 g de sucre en poudre
2 jaunes
2 œufs entiers
1 g de gomme de xanthane
1g de bicarbonate
la peau d’un citron râpé

Pour les ganaches au chocolat
350 g chocolat 74%
250 ml de crème fraîche
10 g de glucose liquide
40 g de beurre
Décoration
8 cerises confites autorisées
50 g de pignons de pin

Procédé
Disposer la farine et le gomme de guar sur le plan de travail ou dans un mélangeur, mettre au centre le sucre, les œufs, le beurre coupé en morceaux, la pincée de bicarbonate et le zeste de citron et bien mélanger le tout.
Si vous travaillez dans un broyeur, avec une spatule, détachez le fond du bol et les bords de la pâte, en l’incorporant au reste.
Pétrir rapidement jusqu’à obtention d’un mélange homogène et laisser reposer pendant environ 30/45 minutes au réfrigérateur, enveloppé dans du film de cuisson.
Reprendre le pain et étaler la pâte à pâtisserie à 3-4 mm d’épaisseur, la déposer dans des moules à tartelettes beurrés et farinés et cuire la coque de pâte au four chaud à 180 °C pour 20-25 minutes.
Hacher le chocolat au couteau et mettre de côté, chauffer la crème dans une casserole à part et porter presque à ébullition, retirer du feu et laisser infuser quelques secondes.
Ajouter le chocolat et le glucose et mélanger sans cesse avec une cuillère, Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux et continuez à bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
Sortir les bases de la tarte, laisser reposer environ 30 minutes, puis retirer du moule et verser le chocolat jusqu’au bord, mettre le tout dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après le repos, ajoutez la cerise et les pignons de pin autour.