Temps: 20 minuti più riposo
Difficulté: Facile

La focaccia rustica, rendue particulièrement savoureuse par les olives noires.
Caractéristiques:
savoureux et polyvalent, les olives arrivent souvent sur nos tables, consommées comme elles sont, ou bien utilisées pour préparer des plats premiers ou seconds ou pour rendre plus savoureux des sandwichs et des fougasses. Les olives noires sont des olives plus mûres et plus consistantes (contenant plus de graisses monoinsaturées) tandis que les olives vertes sont plus riches en eau et en sels minéraux et moins caloriques que les olives noires.
Ils contiennent beaucoup de graisses et environ 75% du total sont constitués d’acides gras monoinsaturés (les soi-disant bonnes graisses) dont la consommation est associée à un faible risque de maladies cardiovasculaires, les monoinsaturés contribuant en effet à abaisser le cholestérol total et le LDL (mauvais). Cependant, l’huile d’olive est plus concentrée et fournit, à quantité égale, six à huit fois la quantité de graisses monoinsaturées (il est vrai aussi que l’on en consomme moins). Les olives sont riches en antioxydants, favorisent la digestion et sont riches en vitamine E.
Aperçus historiques :
Parmi les variétés Dop italiennes, citons l’Ascolana tenera, la Nocellana del Belice, la Bella di Cerignola, les olives Taggiasche, la Carolea, la Cassanese, la Giarraffa, l’Itrana, la Sant’Agostino, la Santa Caterina, les olives de Gaeta et celles de Leccino.
Dans le commerce, on les propose entières, dénoyautées, à rondelles, mises sous huile ou au vinaigre, en saumure, aromatisées au piment ou à d’autres arômes, mises au four pour être vendues en vrac ou conditionnées en boîtes, sachets, barquettes, etc.
Notes:
Dans le commerce, les olives noires ne sont pas toujours des olives qui ont changé de couleur car plus mûres, ces olives sont souvent ajoutées avec le gluconate ferreux (E579), il serait bon de choisir les olives noires biologiques.

Ingrédients:
500 g Spécial Pain et Pizza Molino dalla Giovanna 
400 g d’eau
25 g de levure fraîche
40 g Huile extra vierge
12 g monte jusqu’à
40 g olives noires
Farine de riz et de maïs pour le saupoudrage

Pour la saumure:
100 g d’eau
100 g d’huile Evo
8 g de sel

Procédure
Dans une terrine, dissoudre la levure fraîche avec l’eau à température ambiante, verser le mélange dans la même grande cuve, ou dans la planète en mélangeant le mélange d’eau et pétrir. Ajouter peu de temps après l’huile et le sel et continuer à travailler jusqu’à ce que les ingrédients sont bien incorporés. Transférer la pâte sur deux plateaux recouverts de papier sulfurisé préalablement graissé à l’huile et étendre la galette sur toute la plaque de cuisson de manière homogène et verser la moitié de la saumure, puis appuyez avec les doigts pour créer les fosses classiques où la saumure est placée, ajouter les olives.
Laisser lever pendant 45 minutes/1 heure environ à température ambiante.
Après le temps de levage, allumer le four en mode statique et à 250 ha. et assaisonner la saumure restante et enfourner.
Retirez la plaque de cuisson terminée et servir.