Temps: 1 ora più riposo
Difficulté: Media

Un frolla aux noisettes pour créer cette tarte avec de la crème au gingembre et des fruits frais. Une des nombreuses variantes simples et rapides pour réaliser des desserts authentiques et gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes
270 g Spécial gâteaux et biscuits Molino dalla Giovanna
30 g farine de noisettes sans gluten
220 g de beurre
220 g de sucre semoule
5 œufs
l’écorce râpée d’une orange non traitée
une pincée de sel
Pour la crème au gingembre:
380 g de lait entier frais
120 g de crème fraîche
6 jaunes d’œufs
160 g de sucre semoule
45 g Farine de riz impalpable sans gluten
6 g de poudre de gingembre
Pour les fruits :
6 abricots
5 fraises
1 kiwi
3 grains de raisin noir
Pour le sirop
300 g d’eau
160 g de sucre
20 g de glucose

Temps : 1 heure plus de repos
Difficulté : Moyenne

Procédure
Disposer le mélange et la farine de noisettes à la fontaine sur le plan de travail ou en planétarium, mettre au centre le sucre, les oeufs, le beurre, et le zeste râpé d’une orange et bien mélanger le tout, en incorporant peu à peu la farine. Pétrir délicatement pour obtenir un mélange homogène et laisser reposer environ 3 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la crème, en chauffant le lait et la crème et le gingembre dans une casserole (sans faire bouillir). Tricoter les jaunes d’œufs dans une terrine avec du sucre, en battant énergiquement le mélange avec des fouets électriques, jusqu’à ce qu’il soit clair et mousseux.
Ajouter à la pluie la farine de riz et continuer à travailler. Verser délicatement le lait en continuant à mélanger avec les fouets pour éviter la formation de grumeaux (si nécessaire, passer la crème obtenue avec un tamis à mailles serrées). Transférer le tout dans la casserole de lait en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème apparaît crémeuse mais dense. Stocker ensuite dans un grand récipient et mélanger jusqu’à ce qu’il soit refroidi, puis couvrir avec un film de cuisine et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Reprendre la pâte brisée et la travailler rapidement sur le plateau avec la paume de la main, sans la réchauffer trop.
Étaler avec le rouleau sur le plan légèrement fariné à l’épaisseur de 3 mm, en utilisant une taille biscuits circulaire, Découper des disques de pâte brisée et garnir avec ceux-ci des moules à tarte beurrés et farinés et percer le fond avec les dents d’une fourchette. Cuire les coquilles de pâte brisée dans le four chaud à 170 C pendant environ 20 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, pour préparer le sirop, verser tous les ingrédients dans une casserole et faire bouillir jusqu’à ce que le mélange est bien dense et crémeux.
Mettre le tout à refroidir dans une boulle pendant environ 30 minutes.
Reprendre la crème et battre énergiquement avec un fouet à la main, puis la distribuer dans les coquilles de brisure avec un sac à peu avec pointe rayée, trancher le fruit et le placer sur chaque tarte, Badigeonner avec du sirop pour polir tout et mettre au réfrigérateur 10 minutes avant de servir.