Temps: 15 minuti
Difficulté: Facile

Cette recette très gourmande a un ingrédient alternatif : le quinoa, un aliment sans gluten, utile pour la santé cardiaque et intestinale.

Propriété:
Le quinoa est une plante ( Techniquement, il s’agit d’une graine) appartenant à la famille des Chenopidacee, elle est riche en protéines, en glucides et en fibres alimentaires. Elle est riche en antioxydants comme le campférol et la quercétine, avec une puissante activité anti-inflammatoire et utile pour lutter contre les maladies liées au vieillissement cellulaire, comme le cancer, le diabète de type 2 ou les maladies auto-immunes. Grâce à la présence de fibres insolubles assure l’équilibre intestinal, les protéines présentes dans le quinoa apportent les 9 acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas synthétiser et qui doivent donc être introduits avec les aliments.
Elle est riche en minéraux, dont le magnésium, le potassium, le zinc et le fer, mais il est important de la laisser tremper avant la cuisson pour éliminer l’acide phytique, qui inhiberait l’absorption de ces minéraux.

Aperçus historiques :
Vénérée par les Incas comme plante sacrée, elle est cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux pierreux des Andes à des altitudes comprises entre 3800 et 4200 mètres. C’est une plante résistante qui ne nécessite aucun traitement particulier. Elle produit un épi (panicule) riche en graines rondes, semblables à ceux du millet.
Il existe plus de 200 variétés de quinoa. La variété la plus utilisée est la quínoa Real, préférée pour sa faible teneur en saponines. D’autres variétés commercialisées sont : Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head, Temuco.

Notes:
la consommation de quinoa peut avoir des contre-indications qui peuvent être évitées simplement par des précautions. Par exemple, la saponine peut causer des problèmes gastro-intestinaux, mais elle est éliminée en rinçant abondamment le quinoa dans de l’eau froide avant de le consommer, tandis que ceux qui veulent manger les feuilles doivent les brûler dans de l’eau bouillante car ils contiennent de l’acide oxalique, toxique pour l’homme.

Ingrédients pour 4 personnes
180 g de lait sans lactose
4 œufs entiers
90 g de sucre
280 g Pancake spécial et gaufres Molino de Giovanna
20 g de farine de quinoa sans gluten
16 g de levure sans gluten
80 g de beurre
zeste d’orange râpé
1 g de poudre de cannelle

Temps de préparation : 15 minutes                                                                 
Difficulté : Facile                                                                                                                   

Procédure
Décortiquer les œufs dans le bol de la planète ou dans un bol et travailler avec les fouets, ajouter peu à peu tous les ingrédients à l’exception du beurre et continuer à travailler au moins quelques minutes.
À ce stade, ajouter le beurre à température ambiante à de petites noix et mélanger avec un fouet jusqu’à absorption complète.
Après avoir chauffé la plaque, verser au centre un petit mélange et fermer, après environ 4 minutes soulever la plaque et extraire avec les dents d’une fourchette les gaufres.
Continuer ainsi avec le reste de la pâte et mettre les gaufres sur un plat de service, les empiler l’un sur l’autre et compléter avec des crèmes ou des fruits à volonté.