La salle de présence est dédiée à la boulangerie sans gluten et sans lactose, prévoit la préparation de toutes les recettes proposées,En mettant vos mains dans la pâte sous la direction du professionnel de gluten free.
En alternant avec la pratique, les notions théoriques dans lesquelles le chef vous explique comment interagissent les ingrédients, les modes de pétrissage et de cuisson.

Le module théorique:

La boulangerie et ses méthodes
Techniques de levage simples et avancées
Explication précise des méthodes de cuisson statiques et ventilées
Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de traitement des pâtes qui garantit les résultats dans les attentes
connaître, notamment par des questions à poser au professeur, les secrets et les modalités de gestion des pâtes
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, cuisson et conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

Le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, plus précisément:

la nature et les caractéristiques des ingrédients présents dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des pâtes
Méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et / ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Mode de conservation et/ou de régénération du produit
Méthode de mélange:

manuel
avec des malaxeurs/planétaires 
Mode de cuisson:

statique
ventilé
réfractaire
Destinataires du cours de cuisine sans gluten:
Comme l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.