Pasta Fresca

Les recettes du cours de cuisine:
- Nouilles à la betterave, 
- Casoncelli beurre et sauge, 
- Une feuille de bette, 
- Des bonbons fourrés aux pommes de terre et au lard, 
- Gnocchi di patate rigati

    Description du cours de cuisine sans gluten:
La salle de formation à la boulangerie offre un parcours qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine sans gluten en toute autonomie.
Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de jongler avec les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience.

Objectifs du cours de cuisine sans gluten:
• approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
• apprendre une méthode de traitement des pâtes qui garantisse les résultats dans les attentes
• connaître, également à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pâtes
• analyse des différents procédés de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
• comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de mélange, ste-sourate, garniture, plis, cuisson et conservation.
Structure du cours de cuisine sans gluten : 
le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:
• introduction aux matières premières naturellement sans gluten 
• nature et caractéristiques des ingrédients présents dans les mélanges commerciaux
• fonctions des matières premières sans gluten et réaction à l’intérieur des pâtes
• méthode de mélange et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
• examen et étude de chaque mode de repos 
• étude des choix de cuisson adaptés à chaque préparation
• mode de conservation et/ou de régénération du produit

Méthode de la pâte:
Planétaire
À la main
Méthode de rédaction :
Laminage
Tréfilage
Rouleau à pâtisserie
Méthode de cuisson:
Classique dans l’eau 
Four
Vapeur
Destinataires du cours de cuisine sans gluten:
Le cours de cuisine sans gluten est destiné aux amateurs et aux professionnels de tous les niveaux d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten tant dans le domaine domestique que dans le domaine professionnel.
Comme l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.
Par conséquent, en participant à plusieurs cours de cuisine on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.
Le cours de pâtes fraîches en plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle pendant les préparations.
En outre il sera fourni le carnet complet en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation.