Comment faire de la pizza à la maison comme une pizzeria? Voici la recette du Chef Marco Scaglione pour Pizza sans gluten à la farine de pois chiches, bufflonne, stracchino et saucisse

Comment réaliser chez soi une piadina facile et gourmande sans gluten ? voici la recette avec du saumon fumé, rondelles de tomates, salade croustillante et basilic

La recette de la frolla réalisée sur des farines en pureté et sans gluten, enrichie avec des pistaches de Bronte pour réaliser une tarte sucrée avec crème au citron et glaçage aux framboises

La recette sans gluten et rapide pour faire un gâteau au chocolat et à la cannelle à la maison

La salle sera dédiée aux pâtes à pizza dans les variantes les plus gourmandes et prévoit la réalisation de toutes les recettes proposées dans les trois heures de cours en présence et mains en pâtes, sans gluten, sans lactose et végétalien.
Alternant avec la pratique, des notions théoriques dans lesquelles le Chef vous explique comment interagissent les ingrédients, les modalités de pétrissage et de cuisson.
Les thèmes du cours:

La Pizza et les nouvelles méthodes de préparation et de levage, avec une attention particulière au monde de la cuisson statique et ventilée
Pétrin et malaxeur
Levage et maturation
Boules et étalement de la pâte
Assaisonnements et garnitures
Levure et fermentation des pâtes
Cuisson au four classique et ventilée
Les recettes du cours :

1) Écrasé moelleux avec olives grillées et pâte de remblai

2) Pinsa romana avec levure poolish

3) Pizza au four avec charcuterie classique à long levage 

4) Panzarotto frit avec tomate, mozzarella de bufflonne et basilic frais

Objectifs du cours de cuisine sans gluten:
approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pétrissage, de cuisson et de stockage.
 

Structure du cours de cuisine sans gluten:
le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:
introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients contenus dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction dans les mélanges
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit

Méthode de mélange:
manuel
avec mélangeurs/mélangeurs planétaires 

Mode de cuisson:
statique
ventilé
réfractaire

Destinataires du cours de cuisine sans gluten:

Le cours de cuisine dédié au monde de la pizza, est destiné aux amateurs et aux professionnels de tout niveau d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la fois à la maison et dans le domaine professionnel.
Ainsi, en participant à plusieurs cours de cuisine, on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.
En plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, il permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle de classe pendant les préparations.
En outre, le livre de recettes complet sera fourni en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation.

Marper en collaboration avec le chef Marco Scaglione et Molino Dallagiovanna présente :

MOT CLE #SANS GLUTEN
Masterclass dédiée à la pâtisserie et boulangerie sans gluten

Lundi 25/09/2023 de 14h30 à 18h00 et mardi 26/09 de 09h30 à 16h30

Focus : Produits de boulangerie, Pizza et focaccia à la poêle, Produits à gros levain et Viennoiseries.

La masterclass est payante. Les places sont limitées. L'inscription est obligatoire.
La rencontre s'adresse aux boulangers, pâtissiers et restaurateurs intéressés par ce sujet.
Tarif : 80 € HT (déjeuner inclus le mardi 26).
Chaque participant recevra un KIT DE TEST GRATUIT avec les 4 farines de format test présentées.

Marper en collaboration avec le chef Marco Scaglione et Molino Dallagiovanna présente :

MOT CLE #SANS GLUTEN
Masterclass dédiée à la pâtisserie et boulangerie sans gluten

Lundi 25/09/2023 de 14h30 à 18h00 et mardi 26/09 de 09h30 à 16h30

Focus : Produits de boulangerie, Pizza et focaccia à la poêle, Produits à gros levain et Viennoiseries.

La masterclass est payante. Les places sont limitées. L'inscription est obligatoire.
La rencontre s'adresse aux boulangers, pâtissiers et restaurateurs intéressés par ce sujet.
Tarif : 80 € HT (déjeuner inclus le mardi 26).
Chaque participant recevra un KIT DE TEST GRATUIT avec les 4 farines de format test présentées.