La nuova aula dedicata alla panificazione, prevede la preparazione di tutte le ricette proposte, in presenza e mani in pasta.
Alternando alla pratica le nozioni teoriche in cui lo Chef vi spiega come interagiscono gli ingredienti, modalità di impasto e cottura.

Il modulo teorico:

• La panificazione ed i suoi metodi
• Tecniche di lievitazione semplice ed avanzate
• Spiegazione accurata di metodi di cottura statici e ventilati

Le ricette del corso:

• Panini all’olio con lievito poolish e semi di sesamo
• Treccia tricolore in cassetta con biga corta
• Ciabatte ai cereali con semi misti 
• Tigelle romagnole
• Schiacciata croccante al rosmarino e sale grosso

Obiettivi del corso di cucina gluten free:

approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, cottura e conservazione.
Struttura del corso di cucina gluten free:

il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:
natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix
funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
esame e studio di ogni singola modalità di riposo e /o lievitazione
studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:
manuale
con impastatrici/planetarie 

Modalità di cottura:
statico
ventilato
refrattario

Destinatari del corso di cucina gluten free:

Il corso di cucina dedicato alla panificazione, è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.
Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la formazione.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.
Inoltre, verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

Descrizione corso di cucina gluten free:
L’aula di formazione con tema pasta fresca offre un percorso che ti permetterà di realizzare i prodotti della cucina gluten free in totale autonomia.
Attraverso un fitto scambio di nozioni teoriche e pratiche sarete in grado di destreggiarvi nelle preparazioni, indipendentemente dal vostro livello di esperienza.

Le ricette del corso:

Tagliatelle di Grano saraceno
Gnocchi di patate con farina di Ceci
Tortellini di zucca mantovani
Orecchiette di riso e mais
Ravioli di ricotta e spinaci con farina integrali

Obiettivi del corso di cucina gluten free:
•    approccio cosciente alle materie prime senza glutine da utilizzare nelle preparazioni
•    apprendere un metodo di lavorazione degli impasti che garantisca i risultati nelle aspettative
•    conoscere, anche attraverso le domande da porre al docente, i segreti e le modalità di gestione degli impasti
•    analisi dei vari processi di lavorazione per la realizzazione dei prodotti senza glutine
•    comprendere quali siano le migliori soluzioni per ogni prodotto nelle fasi di impasto, ste-sura, farcitura, pieghe, cottura e conservazione.

Struttura del corso di cucina gluten free: 
il corso è strutturato in fasi pratiche e teoriche, nello specifico:
•    introduzione alle materie prime naturalmente senza glutine 
•    natura e caratteristiche degli ingredienti presenti nei mix commerciali
•    funzioni delle materie prime senza glutine e reazione all’interno degli impasti
•    metodo d’impasto e corretta sequenza di inserimento degli ingredienti nella realizzazione delle ricette
•    esame e studio di ogni singola modalità di riposo 
•    studio delle scelte di cottura adatte alle singole preparazioni
•    modalità di conservazione e/o rigenerazione del prodotto

Metodo d’impasto:
Planetaria
A mano

Metodo di stesura:
Laminazione
Trafilazione
Mattarello

Metodo di cottura :
Classico in acqua 

Destinatari del corso di cucina gluten free:
Il corso di cucina pasta fresca è destinato ad amatori e professionisti su qualsiasi livello di esperienza, che vogliono arricchire la conoscenza delle ricette senza glutine sia in ambito casalingo che in ambito professionale.
Poiché l’offerta divide le varie aule in singole sessioni tematiche, ogni evento rende completa la forma-zione.
Pertanto, partecipando a più corsi di cucina si può arricchire la propria formazione nel campo del senza glutine, creando un filo conduttore che non si interrompe, ma si estende e apre sempre nuovi obbiettivi sempre più elaborati che permettono di aumentare il livello di esperienza.
Il corso di pasta fresca oltre alla formazione in diretta programmata sulle ricette in locandina, permette un confronto diretto con lo chef e l’intera aula durante le preparazioni.
Inoltre verrà fornito il ricettario completo in pdf delle preparazioni glutenfree e su richiesta un diploma di partecipazione.

Les recettes du cours de cuisine sans gluten : 

Beignet classique
Bignè brown
Bignè craquelin
Paribrest
Castagnoles frites
                                                                                                                   
Description du cours de cuisine sans gluten :

La salle de formation avec des farines pures prévoit la préparation d’un mélange à la maison, un équilibre adapté à la réalisation des bases de pâtisserie énumérées. Un parcours qui vous permettra de réaliser les produits de la cuisine sans gluten en totale autonomie, avec un bagage même théorique pour comprendre comment agissent certains éléments sur les pâtes, les levures et les cuissons.
Vous serez capable de jongler avec les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience.

Objectifs du cours de cuisine sans gluten:

approche consciente des matières premières sans gluten à utiliser dans les préparations
apprendre une méthode de pétrissage qui garantit des résultats dans les attentes
connaître, notamment à travers les questions à poser à l’enseignant, les secrets et les modalités de gestion des pétrissages
analyse des différents processus de fabrication pour la réalisation des produits sans gluten
comprendre quelles sont les meilleures solutions pour chaque produit dans les phases de pâte, levage, cuisson et stockage.
Structure du cours de cuisine sans gluten:

le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
nature et caractéristiques des ingrédients contenus dans les mélanges
fonctions des matières premières sans gluten et réaction dans les mélanges
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit
Méthode de mélange:

manuel
avec mélangeurs/mélangeurs planétaires 
Méthode de levage:

environnement
longue fermentation
Méthode de cuisson:

statique
statique/ventilé
ventilé
Destinataires du cours de cuisine sans gluten:

Le cours de cuisine dédié à la pâtisserie est destiné aux amateurs et aux professionnels de tout niveau d’expérience, qui veulent enrichir la connaissance des recettes sans gluten à la maison et dans le milieu professionnel.
Étant donné que l’offre divise les différentes salles de classe en sessions thématiques individuelles, chaque événement complète la formation.
Ainsi, en participant à plusieurs cours de cuisine, on peut enrichir sa formation dans le domaine du sans gluten, en créant un fil conducteur qui ne s’interrompt pas, mais s’étend et ouvre toujours de nouveaux objectifs toujours plus élaborés qui permettent d’augmenter le niveau d’expérience.
Le cours de pâtisserie avec des farines pures sans gluten, en plus de la formation en direct programmée sur les recettes en affiche, permet une confrontation directe avec le chef et toute la salle de classe pendant les préparations.
En outre, le livre de recettes complet sera fourni en pdf des préparations glutenfree et sur demande un diplôme de participation.

Description du cours de cuisine sans gluten :
La salle de formation pour les pâtes fraîches sans gluten, offre un parcours pour apprendre à préparer les produits de la cuisine sans gluten en totale autonomie avec une variante lisse et farcie.
Grâce à un échange dense de connaissances théoriques et pratiques, vous serez en mesure de jongler avec les préparations, quel que soit votre niveau d’expérience.

Les recettes du cours :

Parcourir oeuf pour lasagnes
Casoncelli beurre et sauge
Garganelli
Bonbons farcis pommes de terre et lard
Crêpes de riz pour pâtes farcies
Structure du cours de cuisine sans gluten
le cours est structuré en phases pratiques et théoriques, notamment:

introduction aux matières premières naturellement sans gluten
méthode de pétrissage et séquence correcte d’insertion des ingrédients dans la réalisation des recettes
examen et étude de chaque mode de repos et/ou de levage
étude des choix de cuisson adaptés aux différentes préparations
Stockage et/ou régénération du produit
- L’enseignement est orienté vers la pratique où les participants travaillent en même temps que le chef et approfondissent les théories pour découvrir les secrets des pâtes

- Communication en temps réel pour répondre aux questions et à la curiosité des participants.

- Délivrance du livre de recettes en pdf et autres matériels didactiques relatifs au cours de cuisine.

- Avec une seule salle de classe, la réalisation de plusieurs recettes