Blog sin gluten: Últimas publicaciones

Show cooking beerfoodattraction

miércoles, 19 febrero 2020
Show cooking beerfoodattraction

Las colaboraciones crean una mezcla de ideas brillantes y excelentes productos.

¡Una invitación para un show cooking que se transforma en arte culinario gourmet!!

viernes, 08 febrero 2019

Artículo escrito por la Dra. Cacciola Maria Stella, nutricionista y bióloga experta en intolerancias alimentarias y nutrigenia.

Sono celiaco o non lo sono?

lunes, 07 enero 2019

PROGETTO GLUTENFREE & MY DRUMS

martes, 29 mayo 2018
PROGETTO GLUTENFREE & MY DRUMS

 

Istituto Statale di Istruzione Superiore "Guido Galli" > PROGETTO GLUTENFREE & MY DRUMS

Karen Ziccardi con gli chef Mario Martorana e Marco Scaglione

 

 

 

Tubérculos de Teff con mejillones y patatas

Una receta fácil y sabrosa para hacer Teff tubettoni con mejillones y papas.

Pizza al plato con harina de mijo, gorgonzola, tomates cherry y calabacín a la parrilla

Se puede hacer una deliciosa y crujiente pizza al plato con harina de mijo. La receta es simple y rápida, para rellenar a su gusto, pero yo propongo la mía con gorgonzola, tomates cherry y calabacín a la parrilla

Trenza con tomates cherry, aceitunas y albahaca fresca

Una receta deliciosa para hacer la trenza de pan con tomates cherry, aceitunas y albahaca fresca

Melocotones Pratesi mignon con crema pastelera y azúcar

Receta para preparar melocotones pratesi mignon con crema pastelera y azúcar sin gluten

Corso di pasticceria americana

jueves, 19 septiembre 2024

Curso de panificación en presencia

martes, 17 septiembre 2024
Curso de panificación en presencia

La clase en presencia está dedicada a la panadería sin gluten y sin lactosa, prevé la preparación de todas las recetas propuestas, poniendo las manos en pasta bajo la guía del profesional del gluten free.
Alternando con la práctica las nociones teóricas en las que el chef explica cómo interactúan los ingredientes, los modos de amasado y cocción.

El módulo teórico:

La panadería y sus métodos
Técnicas de fermentación simples y avanzadas
Explicación detallada de los métodos de cocción estáticos y ventilados
Objetivos del curso de cocina sin gluten:

Enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las masas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de preguntas para el profesor, los secretos y las modalidades de gestión de las masas
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la realización de productos sin gluten
Comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de amasado, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina sin gluten:

El curso se estructura en fases prácticas y teóricas, en particular:

naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
Funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
Método de amasado y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo individual de reposo y/o fermentación
Estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
Método de amasado:

manual
con mezcladoras/planetarias 
Modo de cocción:

estático
ventilado
refractario

Destinatarios del curso de cocina sin gluten:
Como la oferta divide las aulas en sesiones temáticas, cada evento completa la formación.
Por lo tanto, participando en más cursos de cocina se puede enriquecer su formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, pero se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.
Además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una comparación directa con el chef y toda la clase durante las preparaciones.
Además, se proporcionará el libro de recetas completo en pdf de las preparaciones sin gluten y, a petición, un diploma de participación.

Curso manos en presencia para pasta fresca sin gluten y sin lactosa

Descripción del curso de cocina sin gluten:
El aula de formación con tema pasta fresca ofrece un recorrido que te permitirá realizar los productos de la cocina sin gluten en total autonomía, bajo la guía de un profesional.
Mediante un intenso intercambio de conocimientos teóricos y prácticos, usted será capaz de hacer frente a los preparativos, independientemente de su nivel de experiencia.

Objetivos del curso de cocina sin gluten:
• Enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en los preparados
• aprender un método de elaboración de la masa que garantice los resultados esperados
• conocer, también a través de preguntas para el profesor, los secretos y la forma de manejar las masas
• análisis de los diferentes procesos de elaboración para la realización de productos sin gluten
• comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de amasado, cocción, relleno, plisado, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina sin gluten:
El curso se estructura en fases prácticas y teóricas, en particular:
• introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
• Naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas comerciales
• funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
• método de amasado y secuencia correcta de la introducción de los ingredientes en la realización de las recetas
• examen y estudio de cada modo de descanso
• Estudio de las opciones de cocción adecuadas para cada preparación
• Modo de conservación y/o regeneración del producto
Destinatarios del curso de cocina sin gluten:
El curso de cocina pasta fresca está destinado a aficionados y profesionales de cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el ámbito casero como en el profesional.

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