El estudio fue realizado por el Departamento de Ciencias Moleculares Agroalimentarias (DISMA) de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Milán y ya había indicado la categoría de los quesos tradicionales como idónea para los celíacos.
En efecto, hasta la fecha, las técnicas y tecnologías adoptadas para la producción en la industria láctea no implican el uso habitual de ingredientes que contienen gluten.

Veamos qué le pasa a nuestro organismo cuando se desarrolla la intolerancia al gluten o al celíaco.
Una serie de factores nos ponen en alerta, sobre todo en la edad adulta, pues ya tenemos un estilo de vida y un tipo de alimentación consolidado.
Antes de someterse a estas pruebas, es importante que el paciente mantenga sus hábitos dietéticos, a menos que se le indique otra cosa. Por ejemplo, si el sujeto deja de tomar alimentos que contienen gluten, podría dar un falso resultado negativo en las pruebas utilizadas para el diagnóstico de la enfermedad celíaca, y aparecer sano a pesar de la enfermedad.

La enfermedad celíaca no tiene más cura que el cambio de dieta. Una vez que el gluten se elimina de la dieta, las inflamaciones del intestino delgado cesarán en unas semanas.
Debido al daño en el intestino causado por el gluten, incluso la digestión de alimentos que no lo contienen puede causar dolor abdominal y diarrea. Por ejemplo, algunas personas que padecen celiaquía no toleran el azúcar contenido en la leche (lactosa) que se encuentra en los productos lácteos, lo que se denomina intolerancia a la lactosa.

La doctora Elena Verdu, investigadora principal del estudio es profesora de Medicina en el Instituto de Investigación de Salud Digestiva de la Familia Farncombe en Mcmaster, destacó que el aminoácido esencial existe, El triptófano que se descompone en el intestino produce moléculas bioactivas que actúan contra las inflamaciones típicas de los pacientes con enfermedad celíaca .

Fácil y rápido este pan, filoncino sin gluten con harina de quinoa y bayas de goji

La receta sin gluten para el tiramisú de pan salado con puré de calabacín y queso cremoso, ideal para aperitivos o segundos platos

Receta sencilla de tarallo hervido sin gluten con harina de lentejas y romero

Receta simple y sabrosa para las rosetones sin gluten con albahaca fresca

La clase en directo dedicada a las pastas, abarca la necesidad de aquellos que no pueden tomar lactosa y quienes siguen una dieta vegana.
Los cursos de cocina llegan en videoconferencia directamente a tu casa a través de la plataforma de Gotomeeting, son en directo para que puedas seguir al chef paso a paso, intervenir y pedir información, aclaraciones y comparaciones sobre las masas.  
El chef estará conectado desde su cocina y tendrás la posibilidad de seguir el curso como si estuvieras en presencia.
La duración es de unas 3 horas, con el espacio dedicado a las preguntas y las expectativas moduladas para que los participantes estén todos en el mismo punto, hornear y degustar juntos lo que se ha logrado.

Pero, ¿cuáles son los puntos fuertes de los cursos con el chef Marco Scaglione?

Es muy fácil conectarse desde un móvil, ordenador o tableta a través de la invitación que se enviará en el momento de la inscripción junto con la lista de ingredientes y equipos necesarios  
La enseñanza está dirigida a la práctica en la que los participantes de ejecutan las recetas al mismo tiempo que el chef 
La comunicación con los alumnos es en tiempo real para responder a preguntas y curiosidades 
Después del curso se envían todas las recetas realizadas y los diversos materiales didácticos 
Uno o más miembros de tu familia pueden participar en el curso   
Destinatarios del curso de cocina sin gluten:
El curso de cocina dedicado a la pasta está destinado a aficionados y profesionales de cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el ámbito doméstico como en el profesional.
Como la oferta divide las aulas en sesiones temáticas, cada evento completa la formación.
Además, se proporcionará el libro de recetas completo en pdf de las preparaciones sin gluten y, a petición, un diploma de participación.

El chef Marco Scaglione abre las puertas a las fiestas con los sabores y aromas de la pastelería con los grandes levaduras tradicionales y una gema especial para el panettone.
La realización de todas las recetas propuestas en el curso de tres horas en línea, alternando con la práctica, nociones teóricas en las que el chef explica cómo interactúan los ingredientes, los modos de amasado y cocción.
Las recetas del curso:

Pandoro clásico
Panettone de la tradición
Panettone con harina de pistacho y gotas de chocolate

Objetivos del curso de cocina sin gluten:

Enfoque consciente de las materias primas sin gluten para su uso en preparaciones
aprender un método de elaboración de las masas que garantice los resultados en las expectativas
conocer, también a través de preguntas para el profesor, los secretos y las modalidades de gestión de las masas
análisis de los diferentes procesos de elaboración para la realización de productos sin gluten
Comprender cuáles son las mejores soluciones para cada producto en las fases de amasado, fermentación, cocción y conservación.
Estructura del curso de cocina sin gluten:

El curso se estructura en fases prácticas y teóricas, en particular:

introducción a las materias primas naturalmente sin gluten
naturaleza y características de los ingredientes presentes en las mezclas
Funciones de las materias primas sin gluten y reacción dentro de las masas
Método de amasado y secuencia correcta de inserción de los ingredientes en la realización de las recetas
examen y estudio de cada modo individual de reposo y/o fermentación
Estudio de las opciones de cocción adecuadas a cada preparación
modo de conservación y/o regeneración del producto
Método de amasado:

manual
con mezcladoras/planetarias 
Destinatarios del curso de cocina sin gluten:
El curso de cocina está destinado a aficionados y profesionales de cualquier nivel de experiencia, que quieren enriquecer el conocimiento de las recetas sin gluten tanto en el ámbito doméstico como en el profesional.
Como la oferta divide las aulas en sesiones temáticas, cada evento completa la formación.
Por lo tanto, participando en más cursos de cocina se puede enriquecer su formación en el campo del gluten, creando un hilo conductor que no se interrumpe, pero se extiende y abre siempre nuevos objetivos cada vez más elaborados que permiten aumentar el nivel de experiencia.
Además de la formación en directo programada sobre las recetas en el cartel, permite una comparación directa con el chef y toda la clase durante las preparaciones.
Además, se proporcionará el libro de recetas completo en pdf de las preparaciones sin gluten y, a petición, un diploma de participación.