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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Recetas
Sopa inglesa sin gluten con saboyardos y crema bicolor
Un dulce a la cuchara hecho goloso por dos cremas diferentes que envuelven fabulosos saboyanos empapados en jarabe al licor alchermes. Ya sea para un evento especial o sólo pura golosina, cada momento es ideal.
Fideos sin gluten de calamar con pez espada, piñones, alcaparras y tomates cherry
Los fideos al huevo típicos de la cocina italiana, la receta sin gluten se enriquece con un aliño de mar: pez espada, piñones y calamares negros. Una armonía para lamerse los bigotes.
Sándwich sin gluten vegetariano con hamburguesa de garbanzos
La receta del sándwich de hamburguesa vegetariana de garbanzos es una de las más solicitadas porque se adapta verdaderamente a todos. Puede añadir todas las variantes posibles en el relleno para hacerlo único y personalizado.
Mimosa mignon sin gluten con coulis cremoso de uva y glaseado de fresas
La mimosa mignon es un dulce de sabor delicado y sabroso, en mi versión sustituyo la clásica piña con uvas frescas y glaseado de fresas... no podrás resistirte.
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