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Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
IDEAS
Marco Scaglione
Blog sin gluten: Recetas
Pastel brisè sin gluten con tocino enrollado y caciocavallo
La receta sin gluten del pastel de Brisè, revisada a mi manera... un relleno gudurioso con tocino enrollado y caciocavallo. El sabor rústico y típico de los productos sabrosos.
Pastiera Napoletana sin gluten
Un dulce tradicional partenopeo de perfumes y sabores intensos, la versión gluten libre contiene quinoa para reemplazar el trigo. Una receta fácil de hacer y servir.
Malteada roja sin gluten con tocino cocido, aceitunas negras y judías de canela
Un nombre que hace la idea de imperfección, pero la malteada es un excelente primer plato de la tradición Romagnola que se hace exquisito en esta sencilla y sabrosa receta .
