Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas
500 g de pan especial y pizza Molino Dallagiovanna
400 g de agua
20 g de levadura de cerveza
30 g de manteca de cerdo
12 rebanadas de jamón cocido permitido
100 g de pizza mozzarella permitido

Harina de arroz y masi muy fino para quitar el polvo sin gluten

Para el pesto de albahaca
125 g de albahaca
20 g de piñones pelados 2 dientes de ajo
20 g de Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado
15 g de Pecorino Romano D.O.P. rallado
1 diente de ajo
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 cubito de hielo

procedimiento

Para el pesto. Lavar la albahaca, secarla suavemente y transferirla a la jarra de la batidora con los piñones, el diente de ajo pelado y el aceite y hacer funcionar la licuadora. Trabaja hasta que se obtenga una crema, luego agrega el parmesano, el queso de oveja, el hielo y licua por unos segundos; transfiera el pesto obtenido en un recipiente y cúbralo con aceite.

Coloque la mezcla en un recipiente en una fuente y mezcle brevemente. Disuelva la levadura en un segundo tazón con agua tibia y agréguela a la harina; mezcle todo, muy lentamente, exprimiendo la masa con una mano, luego agregue la manteca y el pesto y trabaje hasta obtener una mezcla homogénea. Deje que se levante durante 1 hora y 30 minutos, hasta que duplique su volumen, luego retome la masa con la ayuda de arroz y harina de maíz en partes iguales y colóquela en una tabla de repostería, configúrela como un pan grande, córtela lateralmente un cuchillo la superficie de la masa y poner de nuevo a subir durante otros 30 minutos.

Divida la masa en 6 panes y déjelos levantarse durante 40 minutos, lejos de corrientes de aire. Luego aplánelos con sus manos para obtener 6 discos; distribuya el jamón cocido, la mozzarella en cubitos, y doble los pantalones por la mitad, cubriendo con la parte de la pasta sin cocer.

Presione bien los bordes para sellarlos y no deje que se llene, luego transfiera los pantalones pequeños en una bandeja para hornear engrasada con un poco de aceite.

Hornee en el horno caliente a 210 ° C durante 15-20 minutos, hasta que se obtengan los pantalones dorados; poner en marcha y servir.