Tiempo: 30 Minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas
500 g de pasta Cappelletti Raw de Venecia
2 berenjenas negras
150 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
20 g de piñones
50 g de queso parmesano rallado
20 g de pecorino romano rallado
100 g de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida
Salt up

procedimiento

Lavar y secar las berenjenas, luego colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocer en un horno de convección precalentado a 220 grados durante 45-50 minutos. Después del tiempo de cocción, retire las berenjenas del horno y déjelas enfriar sobre la sartén. Cuando estén fríos, quite el peciolo, la piel y elimine la pulpa que contienen con la ayuda de una cuchara.
En este punto, transfiera la pulpa de berenjena a un mezclador equipado con cuchillas; agregue piñones, parmesano rallado, queso de oveja y hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra, y sazone con sal y pimienta. Ejecutar el mezclador y se mezcla durante aproximadamente un minuto, hasta obtener un puré espeso y cremoso, aunque no del todo homogénea debido a la presencia de piñones parcialmente cortadas que agregará una nota de textura crujiente.

Toma un vaso y llenarlo con agua a hervir, añadir sal y poner a cocer el Cappelletti y cocinar hasta que se llega a la superficie, la fuga en el pesto y mezclar hasta que estén cremosos.

¡Sirva todo con una hoja de albahaca fresca!