Tiempo: 1 ora
Dificultades: Media

Un dulce a la cuchara hecho goloso por dos cremas diferentes que envuelven fabulosos saboyanos empapados en jarabe al licor alchermes. Ya sea para un evento especial o sólo pura golosina, cada momento es ideal.

Ingredientes para 6 personas:
Para la crema de chocolate:
250 g de nata fresca
250 g de leche
50 g almidón de maíz sin gluten
80 g de chocolate negro 54% sin gluten
80 g de yemas de huevo
100 g de azúcar granulado
25 g de azúcar de caña

Para la crema clara:
50 g almidón de maíz sin gluten
150 g de azúcar granulado
500 g de leche
80 g de yemas de huevo
Para los Savoiardi:
3 huevos enteros
75 g de azúcar granulado
60 g Molino especial de Juana Dulce Levadura
Para mojar los saboyanos:
250 ml de Alchermes
125 ml de agua
80 g de azúcar granulado
Para la decoración:
10 frambuesas
1 rama de menta
azúcar glas permitido

Procedimiento:
Comenzamos por preparar la crema oscura con colocar en una cacerola la leche, la nata y el chocolate y cocer a fuego moderado hasta disolver este último. Mientras tanto, batir en un bol el azúcar granulado y el de caña con las yemas, hasta aclararlas y hacerlas espumosas, a continuación, añadir el almidón de maíz tamizado y mezclar bien. Verter el compuesto de chocolate, mezclando rápidamente con un látigo a mano, transferir todo a una cacerola y llevar a ebullición, mezclando continuamente para evitar que se formen grumos y hasta alcanzar la bella densidad.
A continuación, retirar la cacerola del fuego y transferir la preparación a un bol grande y dejar reposar a temperatura ambiente.
Para preparar en este punto la crema clara calentar la leche en una cacerola sin llevarlo a ebullición y mientras tanto, trabajar con los látigos eléctricos en un bol las yemas con el azúcar, hasta hacerlos espumosos, luego verter la leche caliente, revolviendo continuamente con un látigo, de modo que el compuesto se amalcione bien. Transferir de nuevo a la cacerola, poner en el fuego y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y seguir mezclando con un látigo durante 1 minuto.
Para la preparación de los saboyardos se empieza por separar cuidadosamente las claras de huevo de las yemas. Montar los primeros en nieve bien firme añadiendo el azúcar granulado poco a poco.
Añadir también las yemas y trabajar hasta que estén bien mezclados con las claras de huevo, a continuación, verter la mezcla en el resto de los ingredientes.
Mezclar con una espátula de abajo hacia arriba y verter la masa así obtenida dentro de un bolsillo de repostería y formar las galletas haciendo palitos directamente sobre una placa forrada con papel de horno.
Espolvorear con el azúcar glas y hornear en un horno precalentado a 190 °C durante 11 minutos o hasta que las galletas estén bien doradas.
Al terminar la cocción, retirar las galletas del horno, pasarlas a una rejilla y dejar enfriar.
La baña para los saboyardos, se prepara con la disolución del azúcar con el agua en una cacerola sobre el fuego, amalgamando con un látigo, a continuación, agregar el alchermes, mezclar y quitar del fuego y dejar enfriar. Se habrá creado un jarabe de la consistencia adecuada para mojar los saboyanos de la sopa inglesa.
Cuando se moja, mojar un saboyardo a la vez y utilizar para crear las capas de la sopa inglesa, alternar primero con la crema clara y luego con la oscura y proceder de esta manera hasta que se terminen los ingredientes. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos, cubierto con película de cocina, a continuación, eliminarla y servir con un poco de azúcar en polvo, la menta y las frambuesas.