Tiempo: 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Una pizza que encierra el viejo dicho "al campesino no hacerle saber lo bueno que es el queso con las peras"... una masa enriquecida con rarina de garbanzos y un relleno increíblemente sabroso. ¿Ingrediente top? Los granos de nuez que la hacen crujiente.

Propiedades:
Las propiedades de las nueces son numerosas, contienen sales minerales, oligoelementos y electrolitos, entre los cuales fósforo, potasio, magnesio, calcio, cobre, zinc y hierro, además de una buena cantidad de ácidos grasos omega 3, útiles para mantener bajo control los azúcares y óptimas para la salud del corazón.
Tienen una acción cardiotónica y son un aliado terapéutico válido en las condiciones de fatiga mental, un tónico del sistema nervioso y posee propiedades antianérgicas, antiespasmódicas, sedantes y antiinflamatorias.
Es aconsejable consumir 2 - 3 nueces al día por la presencia del magnesio, que desarrolla una acción antiestrés, antiinflamatoria, analgésica, sedante y antiedemigena.

Resumen histórico:
Las nueces son el fruto del nogal, una planta (Juglans Regia) perteneciente a la familia de las Juglandaceae originarias de Asia. Se disfruta del grano compuesto por dos lóbulos arrugados de color blanco crema, tiernos y crujientes, contenidos en una cáscara leñosa. La temporada de cosecha es el otoño.

Notas:
La nuez de Sorrento es seguramente la más apreciada con el grano de tamaño medio, tiene forma ovalada y la cáscara es de color claro, poco rugoso y sutil, alargado o redondeado. Otros tipos de nueces son las Franquette, grandes y ovaladas, las Hartley California, grandes y "de corazón", y las nueces variedades Chandler, californianas de excelente calidad, "de corazón", con grano claro y casi perlado

Ingredientes por 1 kg de masa
450 g mezcla especial pan y pizza Molino de Giovanna
50 g de harina de garbanzos
400 g de agua
10 g de levadura fresca
15 g de azúcar 
30 g de aceite de oliva virgen extra
12 g sal hasta



Para el condimento
200 g mozzarella para pizza
200 g de mozzarella de búfala Dop
250 g gorgonzola dolce
2 peras en el muslo
100 g de nuez en grano  
aceite de EVO

Tiempo: para la preparación 30 minutos más descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento
Mezclar en un bol la mezcla y la harina de garbanzos con la palma de la mano.
Verter el agua en un segundo bol y disolver la levadura mezclando con un látigo. Transferir el líquido obtenido a las harinas e incorporar trabajando con una mano, añadir finalmente el aceite y la sal y amasar hasta un compuesto homogéneneneo.
Al final, formar bolas de 220 g y colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno. Se hace crecer en la nevera durante 4 horas con una toalla húmeda.
Mientras tanto, pasar a la batidora la mozzarella para pizza y la de búfala previamente puesta a escurrir, el compuesto debe ser grosero.
Después del tiempo de fermentación, distribuir un poco de la mezcla sobre la superficie, tomar una bola de levadura y con la presión de la mano, comenzar a presionar la masa extendiéndola suavemente hasta el diámetro de 26-27 cm.
Transferir sobre una bandeja forrada con papel de horno y condimentar con mozzarella, proceder de la misma manera con las otras pizzas y cocer en el horno precalentado a 280 °C durante 10 minutos.
Mientras tanto, lavar bien las peras, cortar muy finamente y guardar en un bol con agua.
Hornear, distribuir al borde de la pizza las rodajas de pera, añadir una cucharada de gorgonzola en el centro y distribuir en círculo los granos de nuez.   Completar con una picada de pimienta y cocer en el horno precalentado a 250 °C durante 6-8 minutos.
Dar a luz y servir.