Tiempo: 2 ore
Dificultades: facile

A pesar del nombre "torta" estamos hablando de un delicioso plato salado, aquí propongo mi versión rellena con espinacas y scamorza.
Características: Capacidad de
El original pastel al texto es típico de la tradición gastronómica de Umbría, una especie de pan antiguo sin levadura que se prepara con una masa a base de agua, harina, sal y bicarbonato. La cocción se realiza en una placa de hierro fundido llamada "testo" y después de la cocción, el pastel se divide en partes cuadradas o irregulares, rellenos a gusto.
Datos históricos:
La receta es realmente muy antigua y históricamente se hicieron dos versiones: la más común, de trigo, y la de maíz, consumida en las casas de las familias más ricas de Umbría.
Como hemos dicho, la placa sobre la que se cocina este pan grueso sin levadura se llama testo (del latín "testum", la placa de ladrillo donde se cocinaban panes y bollos en la antigua Roma), un disco de unos tres centímetros de espesor, una vez hecho de arcilla y grava y más recientemente en hierro fundido.
Notas: El pastel al texto también se conoce con otros nombres: crece (en la zona del Eugubino-Gualdese) y ciaccia (en la Valtiberina, con la Città di Castello que propone una variante propia, con la adición de huevos de gallina a la masa).

Ingredientes para 6 personas
900 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna sin lactosa
100 g de harina de saraceno
36 g de levadura fresca 
10g de azúcar
10g vinagre de vino
800g agua
60g de aceite virgen extra
10g de sal
para el relleno 
400 g de espinacas
3/4 de cebollas
aceite de oliva virgen extra
Scamorza ahumada sin lactosa
Parmesano rallado Reggiano
sal/pimienta

Ingredientes para 6 personas
900 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna sin lactosa
100 g de harina de saraceno
36 g de levadura fresca 
10g de azúcar
10g vinagre de vino
800g agua
60g de aceite virgen extra
10g de sal
para el relleno 
400 g de espinacas
3/4 de cebollas
aceite de oliva virgen extra
Scamorza ahumada sin lactosa
Parmesano rallado Reggiano
sal/pimienta

Proceso

Colocar en una terrina o en el mezclador de la mezcla y el saraceno, luego disolver la levadura desmenuzada en la dosis de agua y azúcar, vertiendo poco a poco el agua y exprimir enérgicamente la masa.
Amasar todo con cuidado, luego añadir el aceite y el vinagre,  incorporar por último la sal.
Trabajar hasta formar un panecillo liso, colocar sobre la tabla de cortar y formar con la masa una bola homogénenenea, mechando ligeramente las manos, después colocarla en un bol y dejar fermentar durante 45 minutos aproximadamente, a temperatura ambiente.
Mientras tanto prepara las verduras: limpiar y lavar los espinacas. Ponerlos en la sartén y dejar que se sequen a fuego medio (unos minutos). Escurre y corta con un cuchillo.
Cortar las cebolletas en rodajas y dejarlas dorar en una sartén con un buen chorro de aceite. Untar las verduras, y cocine a fuego vivo lo suficiente para secarlas del agua expulsada en la cocción, salar y pimienta.
Pasado este tiempo calentar a fuego lento la sartén (el texto).
Tomar la masa y con una tarro dividirlo en 3 porciones de unos 330 g cada una, Extender cada porción con el rodillo hasta obtener un disco de diámetro de unos 25 cm.
Perforar la superficie con los dientes de un tenedor o con el instrumento adecuado.
Calentar bien el texto y cocer los bollos por ambos lados, ajustando la llama para que no se quemen y girándolos a menudo.
Para que se mantengan suaves mientras termina de hornear todos los pasteles, colóquelos en una cesta de tela y cúbralos con un paño limpio.