Tiempo: 50 minuti più tempo di riposo
Dificultades: Facile

Estas galletas hechas con harina de forma natural sin gluten esconden un ingrediente fantástico en sabor y propiedades: la harina de almendras.

Propiedades:
La harina se obtiene de la molienda de almendras secas, es particularmente rica en proteínas, azúcares, vitamina E, vitaminas del grupo B y sales minerales (calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc).
También contiene emulsina, una sustancia que mejora la digestión de los glúcidos. Las almendras secas son ricas en ácidos grasos insaturados y contienen poca agua. Por último, las almendras tienen propiedades antisépticas, laxantes y son un antidepresivo suave natural.
En el comercio encontramos dos tipos de harina de almendras: Harina obtenida de almendras sin cáscara o Harina obtenida de almendras sin cáscara y peladas
Resumen histórico:
El almendro es una planta arbórea de 12 metros de altura, vinculada a tradiciones y leyendas muy románticas. Se habla de Acamante partido para la guerra de Troya y Filide que durante la espera muere, pero la Diosa Atenas la transforma en un almendro que al regreso del héroe griego, explotó en una armonía de pequeñas flores blancas.
Notas: La almendra, en efecto, no es, como se podría pensar, el fruto de la planta. 
Sólo son comestibles las almendras dulces, porque la variedad amarga de almendras contiene compuestos venenosos.

Ingredientes para 600 g de masa
80 g de harina de arroz fino sin gluten
40 g de fécula de patata sin gluten
30 almidón de maíz sin gluten
4 g de goma xantana sin gluten 
150 g de harina de almendras permitida
110 g de azúcar de caña
150 g de mantequilla
una pizca de sal fina
la cáscara de una naranja 

Tiempo: 50 minutos más descanso
Dificultad: Fácil

Procedimiento

Poner en un tazón todas las harinas y mezclar bien con un látigo
Verter en el recipiente aparte la mantequilla suavizada, el azúcar de caña, rallar la cáscara de una naranja sin tratar y montar la mezcla durante unos 5 minutos hasta que se haya vuelto espumoso y homogéneneneo. Luego comenzar a añadir la mezcla de harinas esperando que se incorpore bien, añadir una pizca de sal y la harina de almendras, continuar montando todo con el látigo o en planetaria. Durante la elaboración, de vez en cuando apagar la planetaria y con una espátula recoger el compuesto que la acción centrífuga habrá untado en los bordes de la taza.
Una vez que la mezcla esté homogénenea, extraer de la vasija y formar un trozo de papel con película, ponerla en la nevera durante al menos una hora.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retirar la masa de la nevera y formar pequeñas bolas de un peso aproximado de 20 g, forrar una bandeja con papel de horno y colocar sobre la bandeja. Se calienta el horno a 170 °C y se calienta, se cuecen las galletas unos 25 minutos.
Después del tiempo de cocción, retirar del horno la fuente y dejar reposar durante al menos una hora antes de servir.