Tempo: 2 ore e 15 minuti + tempo di riposo
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 8 persone:
200 g di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano bianco
1 mazzetto di cavolo nero
1/4 di verza
1 mazzetto di bietole
2 patate
1 porro
150 pomodori pelati
300 g Sfilatino Revolution senza glutine
1 l brodo vegetale
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero macinato

Procedimento
Mettere a bagno i cannellini per circa 12 ore in acqua fredda, quindi sciacquarli, sgocciolarli bene e cuocerli in un tegame con 2 litri di acqua inizialmente fredda per circa 2 ore dal bollore.
Nel frattempo sbucciare la cipolla ed affettarla sottilmente; spuntare le carote e il sedano, lavarli e tagliarli a rondelle. Privare il cavolo nero della parte più dura della costa, lavarlo e dividerlo a listarelle; privare la verza del torsolo e delle foglie più esterne, sfogliarla, lavarla con cura e tagliare le foglie a julienne.
Rosolare la cipolla in un “coccio” (tegame in terracotta) con 3 cucchiai di olio, quindi unire le carote e il sedano, lasciare insaporire per alcuni minuti, mescolando di continuo; aggiungere quindi il cavolo nero, fare rosolare per 5 minuti, e completare con il cavolo verza, cuocendo per altri 5 minuti. Bagnare con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocere fino a ritirare il liquido presente.
Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; privare la bietola della parte terminale del gambo, lavarla con cura e tagliuzzarla grossolanamente. Aggiungere entrambi gli ingredienti alla zuppa, quando il liquido sarà quasi del tutto assente, e cuocere per 15 minuti, unendo un po' di brodo caldo se necessario.
Aggiungere quindi il timo lavato e i pelati schiacciati con una forchetta e cuocere per altri 15 minuti, unendo altro brodo caldo se occorre (al termine la ribollita dovrà risultare solo leggermente liquida). Regolare di sale e di pepe e, fuori dal fuoco, unire il pane raffermo, mescolando in modo che si ammolli; amalgamare infine con una frusta a mano, in modo che il pane si riduca in poltiglia.
Suddividere nelle fondine individuali, completare con un filo d'olio a crudo e servire.