Ingredienti per 900 g d'impasto
500 g di preparato senza glutine speciale per pane e pizza Molino Dallagiovanna
6 g di paprika forte
2 g di peperoncino in polvere
5 g di lievito di birra fresco
20 g di miele di acacia
320 g di acqua a temperatura ambiente
100 g di olio EVO
8 g di sale fino  

Procedimento

Disponete a fontana il mix, la paprika e il peperoncino in una terrina, aggiungete poco a poco l’acqua in cui avrete sciolto il lievito e il miele. Amalgamate il tutto molto lentamente cercando di strizzare l’impasto con il palmo delle mani, aggiungete l’olio e il sale e lavorate fino a ottenere un composto morbido.
Disponete l’impasto in una teglia rettangolare oliata piuttosto grande e ungetene anche la superficie per facilitare il prelevamento delle strisce a lievitazione conclusa.
Coprite con pellicola da cucina e lasciate lievitare per 2 ore e 30 minuti.
Rimuovete la pellicola e, con l’aiuto di un tarocco, staccate delle listarelle d’impasto che stenderete con le mani, assottigliandole dalla parte centrale verso l’esterno, prendete due filoncini e formate delle trecce.
Trasferite i grissini senza glutine ottenuti in una teglia (senza carta da forno) e cuoceteli in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, poi abbassate il forno a 150 g e fate cuocere per almeno 40 minuti, devono risultare friabili.
Sfornate e lasciate raffreddare su griglia forata rialzata per 4-5 ore in modo che i grissini senza glutine si asciughino completamente.

Tempo: 80 minuti più riposo
Difficoltà: Facile